青い森紅サーモンのごろごろちらし寿司

1. 『準備』
ご飯を炊く。

2. 酢飯を作ります。容器に酢、砂糖、塩を入れ、合わせ酢を作る。

3. ご飯が炊きあがったら、短めの蒸し時間でボールに移す。

4. 熱いうちに 2 の合わせ酢をしゃもじに伝わせながらまわしかけ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜる。

5. しゃもじにご飯がついてきたら混ぜるのをやめ、上下を返しながら団扇で仰ぎ、人肌の温度まで冷ます。
一気に冷ます事で粘りが少なく、粒がしっかりとしたすし飯になる。

6. 具材を作ります。人参を１ｃｍの角切りにする。

7. 耐熱容器に入れ、ひたひたの水、砂糖、塩を加えて電子レンジ強で３分加熱する。

8. ごぼうを薄く輪切りにし、水にさらす。

9. 耐熱容器に入れ、ひたひたの水、しょうゆ、砂糖を加えて電子レンジ強で３分加熱する。

10. ながいもの皮をむき、１ｃｍ位の角切りにして塩を少々かけておく。

11. アボカドの皮と種をとり、１ｃｍ位の角切りにする。

12. 三つ葉をさっと茹で、１ｃｍの長さに切る。

13. 卵に砂糖（大１）、塩（小１/３）を加えて、よく溶きほぐし、卵焼きを作る。
（分量はお好みで調整）

14. 卵焼きを１ｃｍ位の角切りにする。

15. サーモンを２ｃｍ位の角切りにする。

16. すし飯に、ながいも、にんじん、ごぼう、アボカド、卵焼きを適量入れ混ぜる。
（全部は入れず、トッピング用に少し残す）

17. 器に盛り、上に残りの具材とサーモン、三つ葉を彩りよくちらす。

18. ゆずの皮を少しすって、全体にかける。