青森シャモロックの香草スープフォー
～シャモロックの美味しい黄金ブイヨンを味わう～
マルシェ食材：青森シャモロック（ささみ）
- 青森シャモロック（ささみ） … １５０ｇ
- フォー … ３００ｇ
- ねぎの白い部分 … ６０ｇ
- にんじん … ４０ｇ
- パプリカ … １０ｇ
- 春菊の葉先 … ２０ｇ
- ごま油 … 適量
- 水 … ８カップ
- ねぎの青い部分 … 少々
- 生姜の皮 … 適量
- 塩 … 小さじ２
- しょうゆ … 小さじ２
- 酒 … 大さじ１
---- ブイヨン ----
2. ささみは筋を取る。
3. ブイヨンを作る。
鍋に分量の水・ねぎの青い部分・生姜の皮・塩・しょうゆ・酒・シャモロックを入れ強火にかける。
【ポイント】
ささみは上品な味に、皮付き胸肉にすると脂のコクが楽しめます。（今回はささみ使用）
4.具材を切る。ねぎは白髪ねぎに、にんじんとパプリカは千切りにする。
※具材切りは、鍋が沸騰したら工程6のアク取り後に続けてもよい。
5. 鍋が沸騰するとアクが集まってくるので、丁寧にアクをとる。
【ポイント】
しっかり沸騰させてアクをとると、綺麗に澄んだシャモロックのブイヨンができます。
6. アクを取ったら、中火で２０分ほど煮る。
7. 火を止め、鍋からねぎと生姜の皮をとり除き、ブイヨンを冷ます。
8. ブイヨンが熱いうちに肉を取り出してしまうとパサパサになるので人肌程度まで冷めてから、肉を取り出して、そぎ切りにする。
【ポイント】
別皿にかぶるぐらいのブイヨンに浸して冷ました肉を使うと時短になります。
9. ブイヨンを火にかけ、切ったにんじん、パプリカとフォーを入れて中火で２～３分煮て、味を調えます。
10. フォー・シャモロックの肉・パプリカ・春菊・白髪ねぎを乗せ、ごま油をさっと回しかける。
完成
シャモロックの澄んだブイヨンは塩味ベースがおすすめ。澄んだスープにこころ奪われます。
お好みで、春菊の代わりにパクチーを合わせると、よりエスニックに。
