吟烏帽子（ぎんえぼし）
～ 日本酒テロワールの実現へ ～
青森・県南地域の気候風土で育つ、悲願の酒米ができました。
「地元のお米でお酒を作りたい」そんな願いに応え、冷涼な南部地方の気候に適応した、良質な酒米品種が誕生しました。
大粒で「心白」が米粒の真ん中に安定して入る「吟烏帽子」は、「精米による割れが少なく、米の旨味を表現できる米」として、純米酒から大吟醸など高級酒まで、幅広い用途に向く酒米として期待されています。
公募により命名された「吟烏帽子」には、豊年祈願の郷土芸能「えんぶり」の烏帽子姿に重くこうべを垂れた稲の姿を重ね、豊かな実りへの祈りが込められています。
青森産技では、「華吹雪」「華想い」「華さやか」といった青森県オリジナルの酒米品種を開発してきました。
しかし、太平洋からの冷たく湿った東風（ヤマセ）の影響を大きく受ける県南地域からは、より寒さに強い酒米の開発が望まれていました。
2003年（平成15年）に青森産技の農林総合研究所が寒さに強い酒米の開発に着手。
選抜を繰り返し、弘前工業研究所での醸造試験、県南地域の米生産者や酒造メーカーによる実証試験を経て、2021年（令和３年）に「吟烏帽子」のお酒がデビューしました。
青森産の日本酒の魅力を紹介する「あおもり日本酒テロワール」へのリンクはこちら→ あおもり日本酒テロワール
＜吟烏帽子の日本酒（2026年2月現在）＞
| 吟烏帽子の代表銘柄 | 酒造メーカー |
| 華一風 シャングリラ 吟烏帽子 | （株）カネタ玉田酒造店 |
| 純米吟醸 至情 | （有）関乃井酒造 |
| 稲村屋 吟烏帽子50 | （株）鳴海醸造店 |
| 陸奥八仙 吟烏帽子40 | 八戸酒造（株） |
| 如空 純米吟醸 吟烏帽子 ※季節限定 | 八戸酒類（株）五戸工場 |
| TSURUラベル純米吟醸 吟烏帽子 ※季節限定 | 八戸酒類（株）八鶴工場 |
| 鳩正宗 純米大吟醸 吟烏帽子 | 鳩正宗（株） |
| 六根 純米吟醸 吟烏帽子 | （株）松緑酒造 |
| 桃川 吟烏帽子 大吟醸純米酒 | 桃川（株） |
| 純米吟醸 朔田 | （株）盛田庄兵衛 |
※各社１銘柄を紹介しました。この他にも様々なタイプの吟烏帽子のお酒が楽しめます。
