Q22 牛肉中のオレイン酸が高いとどうなるのか?また含有率はどの程度あれば良いか?

オレイン酸等の一価不飽和脂肪酸(MUFA)の含有率が高いと、脂肪の融点が低くなり口溶けの良さが向上するといわれています。

和牛は一般的にMUFAの含有率が他の品種より高く、一部のブランド牛肉ではオレイン酸含有率55%以上をブランド化の基準値としています。

 

 

 

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